Por ahí me mandaron el video de a algún cocinero yucateco diciendo que los Mayas hacen cochinita pibil desde tiempos de Chaac, con sus cebollitas moradas y todo...
"Desde antes de la llegada de los españoles", apunta el mencionado cocinero .
Raro...
El Cerdo pelón, endémico de Yucatán, es cruza de cerdo européo y cerdo chino.
No existía en Mesoamérica.
Muchas de las especias del recado rojo: ajo, laurel, orégano, cebolla, canela*; son novo-hispanas.
Llegan con los españoles ó con la Nao de China.
Y la naranja ágria viene de Asia directamente.
Así que NO, señora, señor mío.
No existía cochinita pibil antes de la llegada de los españoles a Mesoamerica.
Por supuesto , tampoco había las cebollas que la acompañan.
Seguro había cocción bajo tierra para eventos comunitarios y rituales, pero bajo ninguna circunstancia habría algo similar a la Cochinita Pibil actuál.
Por eso es bueno estudiar las recetas, conocer los productos y hablar con conocimiento de causa.
Si no se sabe escribir, investigar y difundir de modo responsable y documentado, mejor quedarse en la cocina .
Y dejar la difusión en manos de expertos.
Ya bastante tenemos con cocineros "innovadores" haciendo hamburguesas de pan de muerto y otras porquerías como para además tener que defender nuestra cultura culinaria de expertos al vapor, que no investigan antes de publicar y que no saben ni distinguir los chiles nacionales
En fin... mucho que hacer.
Pura Vida desde Puntarenas, Costa Rica.
(* para mi la cochinita no debe llevar canela. Tampoco el taco al pastor.
Hágan la prueba. La pongo porque para muchos cocineros yucatecos serios sí la lleva.
Para mi, si te la saltas sales ganando )
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